M'agrada...

LLeida, Spain
M'agrada... l'olor de l'all fregint-se, les carxofes, escoltar el silenci sota l'aigua, olorar les potes de la meva gossa i petonejar-la sense parar, cuinar amb la companyia d'una copa de vi blanc, l' Amelie, escoltar Nessun Dorma cantada pel Pavarotti a tot volum, que em sorprenguin, les abraçades, la paraula xiuxiuejar..

divendres, 18 de febrer de 2011

TAGLIATELLE AL PESTO DE ESPINACAS para WHOLE KITCHEN de febrero.

Os presento a Cloe y sus amigas Dela, Britney, Michelle y Plumetes (es real).
                                    

Todas ellas trabajan para mi hermana suministrándole los mejores huevos de la comarca y  como en la receta de hoy éstos son los co-protagonistas, hemos ido a buscar a Cloe para que nos prestara tres y salieran más ricos los Tagliatelle...

INGREDIENTES

  • 300 gr. harina
  • 3 huevos

ELABORACION

  1. Disponemos la harina como un volcán y en el interior ponemos los 3 huevos. Empezamos a mezclar con los dedos desde el interior y vamos incorporando el resto de la harina poco a poco.
  2. Amasamos durante 10 minutos y dejamos reposar media hora. Nosotras no la hemos dejamos reposar lo suficiente y creo que este fué nuestro error, porque en el momento de estirar la masa nos costó bastante y por muy delgada que parecía, al hervirla, quedó un poco gruesa.
  3. Cortamos la bola en 4 partes y vamos estirando cada una todo lo que podamos hasta que quede muy muy fina.
  4. Enrollamos la lamina enharinada y la cortamos con un cuchillo a tiras de un cm. Las nuestras se parecen a los tagliattelle, ¿no?
  5. Ponemos una olla con abundante agua y sal en el  fuego y cuendo empieze a hervir tiramos nuestra pasta. ¡En 5 minutos lista!



LA SALSA: Pesto de Espinacas

Nos encanta el pesto, el de albahaca claro, pero como no teníamos.... hemos recogido unas cuantas hojas de espinacas tiernísimas del huerto de mi padre y las hemos "machacado" (en italiano, pesto significa machacado). La verdad es que el resultado nos ha sorprendido muy gratamente aunque al final la hemos triturado...

INGREDIENTES

  • 100 gr. espinacas frescas
  • 100 ml. aceite de oliva
  • 20 gr. queso parmesano rallado
  • 10 gr. queso curado de oveja
  • 30 gr. piñones tostados
  • 1 ajo
  • sal y pimienta
  • 100 ml. nata liquida para cocinar (mas o menos)


ELABORACION
  1. Introducimos en el vaso de la batidora las hojas de espinacas, el aceite, los piñones tostados (dejar enfriarlos), el ajo, la sal, la pimienta y lo trituramos.
  2. Incorporamos los quesos rallados y lo mezclamos bien con una cuchara.
  3. Nosotras hemos añadido nata liquida para alargar y para que fuera mas cremosa la salsa. Lo hemos puesto en una sarten y hemos dejado reducir. Si os apetece sin nata queda mas acentuado el sabor y tambien esta fenomenal. ¡Buenísima!

CONCLUSIONES

Las cintas nos han quedado un pelin gruesas pero la salsa increible y a mejorado el conjunto en gran medida. Cuando mejoremos la pasta ya sera perfecto...


dissabte, 12 de febrer de 2011

CARXOFES AL FORN

Les carxofes són la meva debilitat... I m'agraden de totes les maneres: al forn, bullides, saltejades, al caliu, amb tempura, guisades, amb crema, crues... Crec sincerament que podria viure només a base de carxofes!




Avui les faig al forn. Ràpides i fàcils i són un entrant, un primer, un acompanyament o un plat únic (en el meu cas) magnific!

INGREDIENTS
  • Moltes carxofes
  • Alls
  • Sal
  • Oli
ELABORACIÓ

  1. Partim les carxofes per la meitat, treiem la pelussilla si n'hi ha, les passem per aigua i les deixem escórrer.
  2. Anem agafant les meitats i les salem per dins i per fora.
  3. Tallem lamines gruixudes d'all i en posem per dins i per fora de la carxofa.
  4. Les reguem generosament amb oli d'oliva.
  5. Al forn! Quan vegeu que estan torradetes o si al punxar-les estan tendres es que ja estan a punt.
També les podríeu fer sense all però la veritat és que amb ell fan una parella perfecta, les complementa amb el sabor i les perfuma delicadament.

Que vagi de gust!

dissabte, 5 de febrer de 2011

TARTAR DE SALMÓ

El salmó és un dels meus peixos preferits. El fresc m'agrada molt fer-me'l a la "papillote" amb verduretes i si vull anar ràpid amb alls, orenga i oli.
El fumat m'encanta saborejar-lo sol però si ho tenim que adornar una mica doncs també està molt bo amb una torradeta sucada amb mantega, el salmó, ou dur ratllat i succedani de caviar... ummmm!

Per aquesta recepta faré anar els dos tipus de salmó i així tindrà un sabor més pronunciat. Així és com me la van ensenyar en un curs que vaig fer ja fa uns anys a l'escola d'hostaleria de Lleida.
Sempre que l'he fet ha agradat moltíssim.


INGREDIENTS

  • 200 gr. salmó fresc
  • 200 gr. salmó fumat (a mi m'agrada el llom de la marca Skandia)
  • 100 gr. salmó fumat a lamines per embolcallar
  • 50 gr. maionesa
  • 12 gr. ciboulette
  • 5 gr. alcaparres
  • 5 gr. cogombre
  • 5 gr. ceba tendra
  • Torradetes:  un pa de 1/4 de llenya, oli, orenga, sal i pimienta de la Vera dolç

ELABORACIÓ

  1. Netegem el salmó fresc i li treiem la pell si no ens ho han fet a la peixateria. També ho podríem fer amb salmó congelat però si podem sempre estarà més bo el fresc!
  2. Piquem el salmó fresc, el salmó fumat, el ciboulette, les alcaparres, el cogombre i la ceba. Tot ben petit i ho barregem amb la maionesa fins que quedi tot ben integrat.
  3. Ho he emplatat de dos maneres diferents. A la imatge de dalt m'he ajudat d'un motlle rectangular i l'he acompanyat d'unes torradetes: he tallat unes llesques molt primes i les he sucat amb el pinzell amb una barreja d'oli + sal + orenga + pimienta de la Vera dolç, pels dos costats. Les he posat en una safata damunt del silpat (lamina de silicona) i al forn. No marxeu gaire lluny que es fan de seguida!
  4. L'altra manera és una mica més entretinguda. Estirem damunt la taula un rectangle de film i al damunt anem estenent les lamines de salmó fumat vigilant que no quedi cap forat. També tenir en compte que allí on decidiu que siguin els extrems quedi un bon bocí de film. Espero que em faci entendre perquè no he fet la foto que hauria estat més entenedora, però quan me'n vaig adonar ja l'havia tancat. És la novatada! Un cop estès el salmó, posem el tàrtar al damunt ajustant als extrems i el volum de farcit just per fer la volta i que quedi tot tapat (sense donar una segona volta). Ens ajudem amb el film per tancar i anem rodolant el cilindre per que vagi quedant homogeni amb l'ajuda dels extrems que anirem rebregant. Com si fos un caramel!
  5. Posem el cilindre al congelador.
  6. Tallem el cilindre amb un talla embotits o amb un ganivet i l'emplatem amb la companyia d'uns pebrots (és el que tenia jo a ma) o d'amanida, brots de soja o mostassa, de ruca o d'una barreja de maionesa amb nata.
                               

    Les fotografies potser no són prou apetitoses però us asseguro que si us agrada el salmó no arribareu a emplatar perquè us ho menjareu a cullerades! Com jo...