Fabián Martín es un pizzero creativo y innovador. Son famosas sus pizzas de foie, de coca-cola, de trufas, de flores y por supuesto la de oro comestible. Quizá también lo conozcáis por haber sido campeón del mundo de acrobacia y de calidad.
En su libro: Las mejores pizzas del mundo pretende demostrarnos lo fácil que puede ser hacer una buena pizza en casa. También encontrareis las recetas de la coca de recapte, pizza para celíacos, calzones, salsas....
INGREDIENTES
MASA:
- 1/2 kg harina
- 250 ml ( + 25 ml ) de agua fría
- 10 g de levadura de panadería (prensada)
- 25 ml aceite de oliva
- 10 g sal
RELLENO:
- Tomate frito casero
- 2 ajos
- Cebolla tierna
- Berberechos en lata
- 100 g de salmón ahumado
- 1 bola de mozzarella de búfala
- Emmental
- Rúcula
ELABORACION
- En un bol he puesto la harina y la he mezclado con la levadura que he desmenuzado con los dedos.
- Yo he puesto la mezcla en la panificadora y le he añadido los 250 ml de agua fría con el programa de masa de 15 minutos.
- A los 9 minutos le he añadido la sal y he dejado que continúe el programa hasta el final.
- Seguidamente he incorporado el aceite de oliva y le he dado otra vez al programa de masa de 15 minutos. A los 9 minutos he visto que la masa quedaba bien lisa y ligada y no le he incorporado el agua de más pero he dejado que acabara el programa de amasado hasta el final.
- He dejado la masa en el bol tapada con un gorro de baño de hotel que ya tengo para estos menesteres y la he guarda en la nevera 24 horas.
- Recordar que al día siguiente se tiene que sacar de la nevera 1 hora antes para que el aumento de la temperatura la haga más flexible y fácil de trabajar.
- Trabajar un poco la masa y hacer una bola. Dividir esta en 4 partes. Con una de ellas he llenado toda la bandeja de horno.
- Estirar la masa hasta que quede bien fina.
- Rellenarla primero con la salsa de tomate casera y después con la cebolla tierna que habremos frito en la sartén.
- Echamos un par de ajos crudos bien picaditos y los berberechos por encima.
- Tapizamos con queso emmental y una bola de mozzarella desmigajada.
- La metemos al horno a 250º hasta que esté dorada.
- Fuera del horno incorporamos el salmón y la rúcula.
He disfrutado.....
