M'agrada...

LLeida, Spain
M'agrada... l'olor de l'all fregint-se, les carxofes, escoltar el silenci sota l'aigua, olorar les potes de la meva gossa i petonejar-la sense parar, cuinar amb la companyia d'una copa de vi blanc, l' Amelie, escoltar Nessun Dorma cantada pel Pavarotti a tot volum, que em sorprenguin, les abraçades, la paraula xiuxiuejar..

divendres, 25 de març de 2011

PIZZA MARINERA PARA HEMC#52

La pizza es uno de mis platos preferidos y conseguir una buena masa uno de mis retos culinarios. Después de probar muchas recetas, la de Fabián Martín es la que me gusta más y con ella he hecho mi pizza marinera.

Fabián Martín es un pizzero creativo y innovador. Son famosas sus pizzas de foie, de coca-cola, de trufas, de flores y por supuesto la de oro comestible. Quizá también lo conozcáis por haber sido campeón del mundo de acrobacia y de calidad.

En su libro: Las mejores pizzas del mundo pretende demostrarnos lo fácil que puede ser hacer una buena pizza en casa. También encontrareis las recetas de la coca de recapte, pizza para celíacos, calzones, salsas....


INGREDIENTES

MASA:
  • 1/2 kg harina
  • 250 ml ( + 25 ml ) de agua fría
  • 10 g de levadura de panadería (prensada)
  • 25 ml aceite de oliva
  • 10 g sal
RELLENO:
  • Tomate frito casero
  • 2 ajos
  • Cebolla tierna
  • Berberechos en lata
  • 100 g de salmón ahumado
  • 1 bola de mozzarella de búfala
  • Emmental
  • Rúcula

ELABORACION

  1. En un bol he puesto la harina y la he mezclado con la levadura que he desmenuzado con los dedos.
  2. Yo he puesto la mezcla en la panificadora y le he añadido los 250 ml de agua fría con el programa de masa de 15 minutos.
  3. A los 9 minutos le he añadido la sal y he dejado que continúe el programa hasta el final.
  4. Seguidamente he incorporado el aceite de oliva y le he dado otra vez al programa de masa de 15 minutos. A los 9 minutos he visto que la masa quedaba bien lisa y ligada y no le he incorporado el agua de más pero he dejado que acabara el programa de amasado hasta el final.
  5. He dejado la masa en el bol tapada con un gorro de baño de hotel que ya tengo para estos menesteres y la he guarda en la nevera 24 horas.
  6. Recordar que al día siguiente se tiene que sacar de la nevera 1 hora antes para que el aumento de la temperatura la haga más flexible y fácil de trabajar.
  7. Trabajar un poco la masa y hacer una bola. Dividir esta en 4 partes. Con una de ellas he llenado toda la bandeja de horno.
  8. Estirar la masa hasta que quede bien fina.
  9. Rellenarla primero con la salsa de tomate casera y  después con la cebolla tierna que habremos frito en la sartén.
  10. Echamos un par de ajos crudos bien picaditos y los berberechos por encima.
  11. Tapizamos con queso emmental y una bola de mozzarella desmigajada.
  12. La metemos al horno a 250º hasta que esté dorada.
  13. Fuera del horno incorporamos el salmón y la rúcula.


He disfrutado.....


divendres, 4 de març de 2011

LASSANYA D'ALBERGINIA, TOMATA I MOZZARELLA

Una combinació perfecta:

Segurament ja la coneixeu però us explicaré com la faig jo...

INGREDIENTS (per a 4)

  • 2 albergínies
  • 3 mozzarelles grans
  • 8 tomates de rama
  • parmesà ratllat
  • orenga
  • sal

ELABORACIO

  1. Amb un ganivet fem una creu al cul de les tomates i les escaldem. Deixem refredar-les i les pelem.
  2. Tallem les tomates a bocins grans i les posem a la paella  a foc suau perque vagin perden tota l'aigua.   A mi  m'agrada que no quedin gaire desfetes. Hi posem sal i reservem.
  3. Tallem l'albergínia a rodanxes més aviat gruixudes, les salem i les ruixem amb una mica d'oli d'oliva i les posem al forn. Quan estiguin rosses les girem i les tornem a ruixar amb una mica d'oli. Quan estiguin toves i una mica daurades les posem damunt de paper absorvent i reservem. Aquest cop jo les he pelat però estan igual de bones sense pelar; l'únic que s'ha de vigilar es que no es cremi  la pell. Val més deixar-les poc fetes que massa, perque ja s'acabaran de fer després.
  4. Tallem la mozzarella a rodanxes.
  5. Comencem el muntatge de la lassanya: TOMATA + ORENGA + MOZZARELLA + ALBERGINIA i fem un segon pis tornant a començar amb la TOMATA + ORENGA + MOZZARELLA + ALBERGINIA. Com podeu veure a la foto jo  he posat l'albergínia abans que la mozzarella....Em vaig equivocar! L'ordre del producte no altera el resultat però, jo crec que queda millor com us he dit abans.
  6. Acabem tapissant tot el sostre amb parmesà ratllat.
  7. Enfornem a 200º uns 45 minuts o fins que ja estigui daurada!
Si us espereu a l'endemà encara la trobareu més bona i com que estarà més compacta pel fred de la nevera, també la podreu tallar amb un tallapasta i fer racions individuals que quedaran més atractives. Jo, no he pogut esperar...